En esta primera entrega de "Deseos de Navidad", presentado por Santander, nos adentramos en la cocina del reconocido Chef Julián Martínez del restaurante Sepia Cucina Italiana.

Hoy, nos deleitamos con una receta que promete convertir cualquier mesa navideña en una experiencia inolvidable: la Lasagna de Cordero. Un platillo donde la tradición italiana se encuentra con la creatividad del chef, brindando sabores únicos y festivos.

1. Lasagna de Cordero

Chef: Julián Martínez

Restaurante: Sepia Cucina Italiana

Ragú de cordero

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1kg. de cordero, cortar en piezas
• 1 pizca de sal y pimienta
• 1 cebolla blanca entera, picada
• 2 dientes de ajo, macerados
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1cm
• 2 pimientos rojos, cortados en trozos de 1cm
• 80 grs. de aceitunas negras, sin hueso
• 3 cucharadas de hierbas frescas (romero, tomillo, salvia), picadas
• 150 ml. de vino tinto
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 800 grs. de tomate, en cubitos
• 500 ml. de consomé de pollo
• 600 ml. de pasta Tagliatelle, cocida según las instrucciones del empaque
• 100 grs. de queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas de perejil italiano

Modo de Preparación:

Calentar el aceite en una cacerola grande de base pesada a flama media. Agregar el cordero y sazonar con sal y pimienta. Cocinar durante 2 minutos por ambos lados o hasta que aparezca un tono bronceado. Transferir a un plato.

Agregar la cebolla, el ajo, las zanahorias, los pimientos, las aceitunas y hierbas a la cacerola. Cocinar durante 10 minutos, mezclando ocasionalmente. Añadir el vino tinto. Cocinar por 1 minuto. Agregar la pasta de tomate, los tomates y el consomé de pollo. Mezclar bien. Calentar hasta el primer hervor.




Pasar el cordero y la mezcla de verduras a la olla de presión. Seleccionando la función de cocción lenta, cocinar de 2 a 3 horas o hasta que la carne esté suave. Una vez en su punto, utilizar 2 tenedores para hacer tiras la carne, entonces regresar las tiras de carne a la salsa de tomate.

Colocar la pasta cocida en una fuente y encima el ragú de cordero. Finalmente, espolvorear queso parmesano y perejil italiano.

Salsa Bechamel

Ingredientes:

• 3 tazas de leche
• 300 grs. mantequilla
• 1 cda. nuez moscada
• 1 taza de harina

Modo de Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes hasta que se incorporen en su totalidad, se calientan a fuego bajo hasta el primer hervor.

Para continuar con la preparación del platillo, se colocan láminas de la lasagna en un inserto para horno, con parmesano al gusto y la salsa bechamel. Intercalamos con el ragú de cordero y volvemos a cubrir con las láminas de pasta y, una vez más, con parmesano y salsa bechamel, hasta que se completen 4 o 5 capas.

Al final cubrimos con queso mozzarella para que gratine y luzca apetitosa; después de dejar al horno por espacio de 25 min, a aproximadamente 180°C.

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