Deseos de Navidad: 3. Queso Relleno ✨
Recetas exclusivas
por:
La Chef Ana María Arroyo del restaurante El Tajín
nos comparte una receta tradicional y deliciosa de Yucatán: el Queso Relleno.
Este platillo, lleno de sabor y tradición, es perfecto para el centro de tu mesa navideña. Te aseguramos que se convertirá en el protagonista de tus cenas festivas. Descubre cómo la Chef Ana María transforma ingredientes simples en una obra maestra culinaria que cautivará a todos tus invitados
3. Queso Relleno
Chef: Ana María Arroyo
Restaurante: El Tajín
Ingredientes:
- 1 queso holandés / Edam completo
- 500 grs. de carne molida de cerdo
- 500 grs. de carne molida de pavo/pollo
- 100 grs. de jamón serrano picado
- 20 grs. de recaudo yucateco (axiote o chilmole)
- 60 ml. vinagre
- 3 cdas. de aceite de oliva
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 500 grs. de jitomate asado, pelado, sin semillas y picado
- 1 pimiento morrón rojo picado
- ½ taza de aceitunas picadas
- ¼ taza de alcaparras
- ¼ taza de pasas
- ¼ taza de almendras peladas y rebanadas
- 4 chiles güeros
- 1 hoja de plátano de 40 o 50 cm
- 1 manta de cielo
Ingredientes para la salsa de kol o blanca:
- 2 cdas. de manteca o mantequilla
- 3 cdas. de harina o maicena
- 1 litro de caldo o fondo de su preferencia
- 8 hebras azafrán
- 3 chiles güeros
Ingredientes para la salsa jitomate:
- 3 cdas. de aceite oliva
- 1 diente de ajo pelado
- 1 cebolla rebanada
- 1 kg. de jitomate asado, pelado sin semillas y rallado
- 1 pimiento morrón asado, pelado y en rajas
- 1 chile habanero
- Sal y pimienta, cantidad necesaria
Modo de Preparación:
Retire el papel celofán y la cera roja del queso. Del extremo superior haga un corte 3x3 cm, ésta será la tapa. Ahueque el queso cuidadosamente; quite poco a poco el centro, con una cuchara metálica. El queso debe quedar ahuecado, con un grosor de 2cm aproximadamente. Deje orear el queso durante varias horas o incluso 1 día. El queso extraído resérvelo para otros usos, como en una sopa de queso o como botana.
Modo de preparación del relleno:
Deshaga el recaudo en el vinagre con un poco de sal al gusto y agréguelo a las carnes. Poner a cocer en una olla con 4 tazas de agua por 15 mins., retirar, colar y reservar.
En una olla caliente sazone; aceite, cebolla, ajo y agregar el jitomate, chile morrón, aceitunas, alcaparras, pasitas y almendras. Una vez sazonado, agregar las carnes y caldo al gusto de donde se cocieron. Dejar por unos minutos hasta que esté ligeramente seco.
Modo de preparación de la salsa blanca:
En una olla poner a fuego el caldo. Con un poco de fondo deshaga la harina y agregue al caldo con el azafrán y los chiles güeros, dejar cocer a fuego bajo, hasta tener una salsa ligeramente espesa.
Modo de preparación de la salsa de jitomate:
En el aceite, agregue el ajo hasta que esté dorado y retirar. Agregar la cebolla y enseguida el jitomate, pimiento y chile habanero, sazonar con sal y pimienta.
Armado del queso:
Rellene el queso con el picadillo, presionando con una cuchara para que quede compacto. Cierre el queso colocando la tapa.
Humedezca y exprima un trozo de manta de cielo y úntelo perfectamente con la manteca. Extiéndalo y coloque un trozo de hoja de plátano asado, lo suficientemente grande como para envolver el queso. Con una brocha o con la mano unte la manteca en la hoja de plátano y coloque el queso en el centro. Junte los cuatro extremos de la manta sobre el queso cubriéndolo totalmente con ésta. Ajuste la manta de cielo, apriétela dando vueltas y amarre con un hilo.
En una olla coloque suficiente agua para cocer el queso, pero que no lo cubra. Deje hervir a fuego muy bajo hasta que éste se sienta suave. Retire del fuego y deje reposar por unos minutos antes de servir.
Nota: También puede usar el horno de microondas por un par de minutos.
